PDA

Просмотр полной версии : Все о шашлыке. Шашлык машлык и все такое


KODak
21.02.2011, 15:20
Суббота, полодиннадцатого вечера, окресности пос. Малаховка. За бортом минус 17 град.

Для начала в мангале разводим костерок, что бы согрется и всё такое... Попутно принимаем пиисят грамм, исключительно в тех же, т.е. благих целях ;)
http://s60.radikal.ru/i170/1102/69/186cec3c927c.jpg (http://www.radikal.ru)

Выдохнув, берём предварительно замаринованные стейки сёмужки и аккуратненько выкладываем их на решёточку. Примерно так, ибо сегодня мы не на параде:
http://s013.radikal.ru/i324/1102/85/aaaf94b5e528.jpg (http://www.radikal.ru)

Приняв ещё пиисят и облизнув маринад с пальцев, с удивлением обнаруживаем, что угли уже практически готовы. Незамедлительно ставим рыбку на самый жар. Буквально на десять минут - время пошло...
http://s42.radikal.ru/i095/1102/c4/11fd6385f228.jpg (http://www.radikal.ru)

Минуты пролетают незаметно, как и третьи пиисят... Снимаем, что бы удостоверится в достигнутом результате:
http://s016.radikal.ru/i337/1102/ab/10a8f3b28bd2.jpg (http://www.radikal.ru)

Похоже что пора... Вприпрыжку в тёплый дом, и на тарелки:
http://i005.radikal.ru/1102/7b/c08e902da8e2.jpg (http://www.radikal.ru)

Приятного аппетита, друзья!) :az:

Сайл
21.02.2011, 15:25
так я не понял главное!! чего пиисят грамм??

SVS
21.02.2011, 15:26
Эххх, я бы такое и с томатным соком уговорил, да и с любым другим еси че.

FinCar
21.02.2011, 15:37
Дим, эдак вместе с рецептом надо бы и схемку, как проехать:ah:... А также, что, когда и во сколько планируется :).
Тогда и не будет вопросов, пиисят грам ЧЕГО.;)

sergey_d
21.02.2011, 15:41
золотые слова Юлия Венедиктовна ))))))

KODak
21.02.2011, 15:41
Дим, эдак вместе с рецептом надо бы и схемку, как проехать... А также, что, когда и во сколько планируется

С каким таким рецептом? :)

FinCar
21.02.2011, 15:44
С каким таким рецептом? :)
Ну, с Фотоотчётом... Извините, сассоциировалось с книгой "Злобная кухня"(с)...:ah:

KODak
21.02.2011, 15:52
Ну, с Фотоотчётом... Извините, сассоциировалось с книгой "Злобная кухня"(с)...

А-а-а ... вот вы о чём, Юлия...) Проблема вся в том, что секретные план-схемы выкладывать я не обучен. :bk:

Балу
21.02.2011, 16:37
Димитрий! Зер гуд за отчет.
Тема про писят не раскрыта :)
ЗЫ На вовасекте была МОЯ тема - рецепты шашлыга :)
Нада в аналах порыццо, рецепты свои вытащить.....

alex341
21.02.2011, 16:39
Нада в аналах порыццо, рецепты свои вытащить
господа гусары, МОЛЧАТЬ!!!!

KODak
21.02.2011, 16:48
Тема про писят не раскрыта ...

Её родимую кушал, токмо с зелёной этикеткой:

http://s48.radikal.ru/i119/1102/b2/a290fa241ce1.jpg (http://www.radikal.ru)

Из бюджетных водок (в супермаркетах типа Ашан-Машан стоит порядка 160-170 руб) очень даже ничего... :)

господа гусары, МОЛЧАТЬ!!!!

А что говорить то, уже всё сказано....)))))))))

MallorcA
21.02.2011, 20:55
ачЧЁт заЧЁт, и ветку уже вроде создали - про фкусножрать)) надо бы туда чтоли поместить. там же мишанябаЛУ аччёт по рыбке выкладывал вроде)

Mikl Po
21.02.2011, 21:10
Чота от фото у меня слюна потекла...:bm:

Александр_62
21.02.2011, 21:25
Чота от фото у меня слюна потекла...:bm:

главное жулудошным соком не захлебнуться...:az:

Mikl Po
21.02.2011, 21:28
главное жулудошным соком не захлебнуться...:az:

пойду курицу (бЭз) косточек тогда хоть зажарю в духовочке

Александр_62
21.02.2011, 21:33
пойду курицу (бЭз) косточек тогда хоть зажарю в духовочке

хм...чесночком ее...

Mist
21.02.2011, 21:36
вот по своему ДР помню, у Димки если рядом несколько по 50, то шашлык отменный получается:))))))))

Александр_62
21.02.2011, 21:41
вот по своему ДР помню, у Димки если рядом несколько по 50, то шашлык отменный получается:))))))))

каждая 50 как чакры открывает границы его великодушия...:ah:

KODak
21.02.2011, 21:44
пойду курицу (бЭз) косточек тогда хоть зажарю в духовочке

На углях Миша, Н-А-У-Г-Л-Я-Х!!! ;)

http://s010.radikal.ru/i311/1102/1b/e0af1c6e63a1.jpg (http://www.radikal.ru)

Mikl Po
21.02.2011, 21:46
На углях Миша, НА УГЛЯХ!!! ;)


эээ, видишь Камрад
если сделать угли на паркете в квартире, боюсь что отравление угарным газом и чОрные стены мне гарантированы
а дача закрыта. ибо там снега по самые помидоры, да пока еще ее прогреешь...
вообщем жду апреля:az:

Mist
21.02.2011, 21:52
на день космонавтики считаю надо организовать вылазку с мангалом, вкусняшкой и много раз по 50:)))))

катя
21.02.2011, 21:52
:az:Оленьку поддерживаю!!

Балу
08.04.2011, 18:10
А вы знаете? (http://www.drive2.ru/users/iam-hornet/blog/288230376151939869/)..........

"Разбойничье жаркое", или мцвади.
Разбойничье жаркое, или мцвади.
Давно меня подмывало написать этот пост. Все откладывал, пока меня не подтолкнул на этот рискованный и несколько авантюрный шаг мой соклубник ( varashila)? И я пообещал ему.
Его называют по — разному:
В Грузии – мцвади.
В Малайзии – сатаи.
В Армении – хоровац.
В Азербайджане – кебаб.
И только Крымско – Татарский язык дал старт этого слова в Русском языке. Да, Вы уже начинаете угадывать, какое вкусное слово сейчас прозвучит – шиш. Не пугайтесь, На Крымско – Татарском языке это означает – вертел. Мы немного исказили это слово и получилось долгожданное – шашлык.
Родину этого блюда искать бесполезно. Еще древние люди жарили мясо на костре. И только на Востоке, это блюдо приобрело тот полный смысл, в котором мы узнаем ароматное, пахнущее свежим дымком мясо, жаренное на углях. Это единственное блюдо, способное собрать за столом желанных гостей. И ради которого они, гости могут собраться.
Казалось бы, что все мы умеем готовить шашлык и каждый убежден, что только его блюдо самое вкусное! Спору нет, это так.
Все, что написано далее, я никому не навязываю. Это просто, мои наблюдения и опыт.

Лично я признаю три вида шашлыка:
1.Шашлык из свинины – годится на это только ошеек, мясо режим на кусочки 3х4 см. Мясо солим, перчим, некрупный лук режим кольцами, добавляем кетчуп, лучше чесночный, немного сухого барбариса. Тщательно перемешиваем, придавливаем тарелкой и на сутки ставим в холодильник.
2. Шашлык из барашка – мясо молодое и нежирное. Во всем остальном делаем так, как и со свиной. Кроме двух деталей. Лук перекручиваем через мясорубку, а вместо кетчупа кладем аджику.
3. Шашлык из говядины. Скажу откровенно, готовил я его несколько раз, мне он не пришелся по душе, но у меня был гость мусульманин, и один из моих гостей не мог есть свинину благодаря запрету наложенному лечащим врачом.
Говядина жесткая, по сей причине, вымачиваем его в Миргородской минеральной воде, не менее 3 – 4 часов. Потом делаем так, как и свинину.
Приходилось мне готовить шашлык и с различного рода маринадами. Приведу несколько «обкатанных» рецептов:
1. на основе гранатового сока.(1 кг. Мяса)
Сухое, красное вино ¼ стакана.
Гранатовый сок ¼ стак.
Лук репчатый 2 головки.
Перец черный молотый
Соль
Хмели – сунели
2. На 1 кг мяса.
Соль
Перец
Петрушка
Коньяк ¼ стакана.
Лек репчатый 2 головки.
3. На 1 кг мяса.
Сыворотка молочная.
Соль
Перец
Лук репчатый 2 головки.
Чеснок 2 зубчика.
Приправа для шашлыка.
1. На 1 кг. Мяса.
Пиво 1 стакан.
Соль
Перец.
Лук репчатый 2 головки.
Пол лимона.
Я считаю, что уксус «убивает» вкус мяса.
И так, мясо замариновалось, приступаем к «изготовлению» углей. Эта процедура не менее важная, чем подготовка мяса. Берем дрова, ТОЛЬКО(!) дуб, терн, кизил, акация, бук, но особенно рекомендую, сухую виноградную лозу.
Коротаем время нанизыванием мяса и лук на шампуры, пока наши дрова не прогорят и не начнут слегка коптить. Вот он момент раскладывания шампуров с мясом над углями. Несколько оговорюсь – расстояние от шампуров до углей = 15 – 20 см, Шампуры и все что на них висит очень любит, когда вы их постоянно крутите. Шампуры укладываем плотно. Помните, горелый и пересушенный шашлык – следствие вашей невнимательности. Процесс жаренья проходит на протяжении 15 – 20 минут.
Господи, совсем забыл! А гарниры?
Я стараюсь избегать гарниров к шашлыку, но бывают моменты, когда без оного не обойтись.
1. Хлеб, но лучше лаваш.
2. Репчатый красный лук, нарезанный полукольцами.
3. Сыр – фета, моцарелла, брынза, сулугуни.
4. Картошечка – варенная с укропчиком.
5. Овощи – Зелень, томаты, сладкий перец, зеленый чеснок, зеленый лук, редиска,
6. Соусы –
Кетчуп – чесночный соус — рубленный чеснок, зелень, кетчуп. Смешать все в теплой воде.
Приправа из зеленых листьев чеснока.
Стебель с головкой чеснока, смешиваем с солью и трем в ступе, до получения однородной массы.
Соус из свежих томатов.
Нарезанные помидоры, трем через сито, солим перчим, добавляем топленное масло. Тщательно перемешиваем.
Соус ткемали со сливами.
Отвариваем в кастрюле сливы, трем их через сито, добавляем толченый чеснок, перец, соль, зелень, перемешивая кипятим. После закипания снимаем с огня.

Ну и конечно – вино. Дело в том, что я не признаю водку, коньяк и пиво с шашлыком. У каждого человека свои вкусы. Красное полусладкое «Бастардо» ! Вот то, что мне нравится.
Ну вот, дописался, я срочно хочу «сашлыыыык»!


http://s4.images.drive2.ru/user.blog.photos/x1/4400/000/000/26c/4f1/88cdc2a73b18bd75-main.jpg

Serg73
08.04.2011, 18:18
С мясом все понятно.:az:

А вот как быть с рыбой?

KODak
08.04.2011, 18:34
Шашлык из говядины. Скажу откровенно, готовил я его несколько раз, мне он не пришелся по душе...
Говядина жесткая...

Чувак ничего не смыслит в тёлках)))

Всё гораздо проще: покупаем охлаждённую (ибо это важно! (с)) говяжью вырезку, режем поперёк на куски толщиной ~ 2 см., кисточкой, смоченной в растительном масле, слегка мажем с двух сторн чтоб не подгорало и кидаем на решётку. В зависимости от жара, исходящего от углей, обжариваем с каждой стороны по 3-5 минут (до состояния когда мясо при разрезе в центре остаётся ещё слегка розовым), скинув на тарелку перчим-солим по вкусу. Всё! Говядина, приготовленная таким незатейливым способом, буквально тает во рту... и наступает озарение, что не в свинине истинное счастье)

ЗЫ. Из соусов, тем кого не особо привлекает вкус говядины в чистом виде, могу порекомендовать гранатовый или брусничный соусы. Последний, лично на мой вкус, предпочтительней...

Roma№
08.04.2011, 18:36
Шож вы творите...изверги.

Slavik
08.04.2011, 18:36
Самый вкусный шашлык , который я ел , это не тот который я готовил :) Хотя иногда получалось хорошо . Так вот , в Карачаево-Черкесии на Медовых водопадах , от Кисловодска совсем недалеко , там есть кафе , жарят шашлык , это просто песня , я не любил никогда шашлык из баранины , тем более , как посмотрел , он там на кости . Но мясо оказалось настолько нежным , это просто не передать ! Единственный осадок остался от того , что шашлычник не дал мне водки , сказал что от водки я не почувствую вкус шашлыка и потом не буду хвалить его шашлык ! :) Далее Шашлык , Шашлычник и вид вокруг .

http://i045.radikal.ru/1104/ab/6398f0c3299a.jpg
http://s005.radikal.ru/i211/1104/50/46b99ceeaa8a.jpg
http://s011.radikal.ru/i318/1104/18/df25c8d0fa88.jpg
http://s59.radikal.ru/i165/1104/2a/c42f9f283fbf.jpg
http://i054.radikal.ru/1104/6b/da6443f0b0d0.jpg
http://i020.radikal.ru/1104/f0/44614c9a6d78.jpg
http://s002.radikal.ru/i199/1104/42/6dbb202af065.jpg
http://s015.radikal.ru/i332/1104/44/c8189a93f179.jpg
http://i010.radikal.ru/1104/c2/b2467b6d4557.jpg
http://i022.radikal.ru/1104/dc/05421b0190ff.jpg

KODak
08.04.2011, 18:52
С мясом все понятно.:az:

А вот как быть с рыбой?

Только Вам и по большому секрету :al:: с рыбой вообще никакого геммороя, если речь идёт о сёмге-форели.

Берём приправу для рыбы пр-ва Кнорр (http://ig.by/d/38/images/shop/c/knorr-aromatnaya-priprava-dlya-ryby.118781-200.JPG) и разводим её в небольшом количестве растительного масла, что "без запаха". Полученной смесью обмазываем стейки и ставим на часок (впоне достаточно) мариноваться в прохладное место. Потом обжариваем на решётке, по 5-7 минут с каждой стороны (критерий - мясо при разрезе ещё слегка розовое в центре - при такой прожарке стейки будут наиболее сочными и нежными) и выкладываем на тарелки. В качестве гарнира ПМСМ отлично подойдёт салат-смесь (руккола и пр. - продаётся в супермаркетах), заправленная крупнорезанными помидорчиками черри и оливковым маслом. Ну и водка ессесно...)))

ЗЫ. Фотоинструкция в сартовом топике.

KODak добавил 08.04.2011 в 17:52
... я не любил никогда шашлык из баранины , тем более , как посмотрел , он там на кости . Но мясо оказалось настолько нежным , это просто не передать !
Подтверждаю: шашлык из правильно приготовленного барашка - это просто песня, но (!) ещё вкусней из молодого козлёнка... :al:

Пан Зюзя
08.04.2011, 19:54
Хорошо, что я сел за комп плотно пожравши. КоДАк, твоими рыбно-куриными натюрмортами заткнешь за пояс даже Виллема Класа...

Serg73
08.04.2011, 21:17
Только Вам и по большому секрету :al:: с рыбой вообще никакого геммороя, если речь идёт о сёмге-форели.

Берём приправу для рыбы пр-ва Кнорр (http://ig.by/d/38/images/shop/c/knorr-aromatnaya-priprava-dlya-ryby.118781-200.JPG) и разводим её в небольшом количестве растительного масла, что "без запаха". Полученной смесью обмазываем стейки и ставим на часок (впоне достаточно) мариноваться в прохладное место. Потом обжариваем на решётке, по 5-7 минут с каждой стороны (критерий - мясо при разрезе ещё слегка розовое в центре - при такой прожарке стейки будут наиболее сочными и нежными) и выкладываем на тарелки. В качестве гарнира ПМСМ отлично подойдёт салат-смесь (руккола и пр. - продаётся в супермаркетах), заправленная крупнорезанными помидорчиками черри и оливковым маслом. Ну и водка ессесно...)))

ЗЫ. Фотоинструкция в сартовом топике.

KODak добавил 08.04.2011 в 17:52

Подтверждаю: шашлык из правильно приготовленного барашка - это просто песня, но (!) ещё вкусней из молодого козлёнка... :al:

Ща слюной подавлюсь. Спасибо за совет, закончится пост, девчат в ахапку и на дачу.
Только одна проблема у меня рыба к решетке прилипает, походу я ее просто передерживаю.

Дрозд
08.04.2011, 22:02
ИМХО
В шашлыке главное разумный минимализм. Главное составляющее - хорошее свежее немороженное мясо. Дальше режу на кусочки, лук кольцами (много), сок с поллимона, соль-специи по вкусу. На несколько часов в холодильник. Затем на угли, самое главное не пересушить. Тут советовать что-то бесполезно, все строго иднивидуально. Пиисят само-собой (можно стопиисят)

З.Ы. Никаких майонезов-кетчупов в маринаде нивкоемразе!
Это извращение и достаточно вредное занятие. В шашлыке важен вкус мяса.

SVS
08.04.2011, 22:19
ИМХО
В шашлыке главное разумный минимализм. Главное составляющее - хорошее свежее немороженное мясо. Дальше режу на кусочки, лук кольцами (много), сок с поллимона, соль-специи по вкусу. На несколько часов в холодильник. Затем на угли, самое главное не пересушить. Тут советовать что-то бесполезно, все строго иднивидуально. Пиисят само-собой (можно стопиисят)

З.Ы. Никаких майонезов-кетчупов в маринаде нивкоемразе!
Это извращение и достаточно вредное занятие. В шашлыке важен вкус мяса.
Помимо много лука нужно еще много киндзы всего на 2 кг мяса где-то столько же зелени. Лимон не кладу, только соль и перец. За пол часа до нанизывания на шампуры кладем в маринад пачку сметаны. Макаем готовый шашлык в блендерную смесь татарского кетчупа и киндзы. Ну и черный хлебушек айс. Овощи и все остальное по вкусу.

Дрозд
08.04.2011, 22:52
Макаем готовый шашлык в блендерную смесь татарского кетчупа и киндзы. Ну и черный хлебушек айс. Овощи и все остальное по вкусу.

Знакомый азербайджанец вместо кетчупа жарит крупные помидоры в стороне от углей.

KODak
09.04.2011, 01:23
Хорошо, что я сел за комп плотно пожравши. КоДАк, твоими рыбно-куриными натюрмортами заткнешь за пояс даже Виллема Класа...

Священных коров больше не дою... :fiii:

... лук кольцами (много), сок с поллимона, соль-специи по вкусу...
Рекомендую подумать над добавлением базилика (очень неплохо оттеняет вкус свинятины) и минералки, что бы мясо было по-сочнее...

ЗЫ. При добавлении минералки количество лимона тоже придётся увеличить..

Знакомый азербайджанец вместо кетчупа жарит крупные помидоры в стороне от углей.

Аналогично и арабы. С прожаренных томатов снимают шкурку, посыпают солью-перцем, мнут до состояния пюре и соус готов... :)

Дрозд
09.04.2011, 01:49
Священных коров больше не дою... :fiii:


Рекомендую подумать над добавлением базилика (очень неплохо оттеняет вкус свинятины) и минералки, что бы мясо было по-сочнее...

Аналогично и арабы. С прожаренных томатов снимают шкурку, посыпают солью-перцем, мнут до состояния пюре и соус готов... :)

Я все-таки со специями аккуратненько - черный перец, соль. Конечно для пробы сделаю, может быть даже в воскресенье, если простудиффилис не задушит.

З.Ы. Купил в магазине набор специй для мяса, зачем сам не знаю:an:, но баночка понравилась.:ah:

Vadym
09.04.2011, 02:07
Хочу тоже свои пять копеек вставить. Бараньи и козлиные шашлыки лучше не мариновать, а вот свиной обязательно. Предыдущие кулинары делают одну и туже ошибку - солят при маринаде. Мясо сразу отдает сок и получается изначально сухим а не сочным. Вот мой рецепт маринада:
- на один кг свиной шеи; 700-800 грамм репчатого лука, 3/4 стакана хорошего винного уксуса( пробовал и лимоны и кефиры, вина но мой вкус - уксус лучше. Но уксус обязательно только высшего качества, не наш древесный из сучка.) Мясо режется на кусочки не больше 3-3,5см, лук тоже режется на кольца и перемещивается с мясом и уксусом. Потом добавляется специи ( разные сорта горошкового и душистого перцев и зерна кориандра, все это разбивается в ступке не очень мелко и кол-во зависит от кол-ва мяса.) Все это томится 10 -12 часов в холодильнике. Солится мясо непосредственно пред насадкой на шампуры и жариться 20 минут на хороших углях с переворотом через каждые пять минут. Соусы потом любые кому какие нравятся. Не съеденный шашлык неплохо на следующий день слегка притушить с кетчупом и водой но без фанатизма. Жрать подано- кушайте на здоровье. Кстати на шампурах отлично получаются шампиньоны в майонезе - дешево и сердито.:rolleyes:

Slavik
09.04.2011, 06:37
много киндзы
Ну кинза это на любителя ! :)
Знакомый азербайджанец вместо кетчупа жарит крупные помидоры в стороне от углей.
И правильно делает ! Знакомый армянин нанизывает на шампуры помидоры и баклажаны , запекает на углях , потом снимает кожицу и к шашлыку подает !

SVS
09.04.2011, 08:09
Ну кинза это на любителя ! :)

Кто бы спорил, сам шашлык, впрочем как и печеные овощи, водка, лук, грибы, манная каша и т.п. на любителя.:al::)

Александр_62
09.04.2011, 11:25
На ура хомячится гостями запеченная молодая (и не очень) картошка на шампурах. Никаких специй, помыл, нанизал, покрутил минут 15-30 на мангале. Для разнообразия к мясному так сказать...

KODak
09.04.2011, 13:34
Хорошо, что я сел за комп плотно пожравши. КоДАк, твоими рыбно-куриными натюрмортами заткнешь за пояс даже Виллема Класа...

Ты ещё мясные не видел... :p

KODak добавил 09.04.2011 в 12:23
...у меня рыба к решетке прилипает, походу я ее просто передерживаю.
Попробуйте слегка смазать рыбу, ровно как и решётку растительным маслом "без запаха" - должно помочь. Подойдёт любое, кроме оливкового, т.к. оно при пригорании горчит.

ЗЫ. В рецепте маринада, что я дал выше, масло уже есть ;), так что мазать ничего не нада.

KODak добавил 09.04.2011 в 12:34
Кстати на шампурах отлично получаются шампиньоны в майонезе - дешево и сердито.:rolleyes:

Майонез - враг всего живого)

Попробуйте их просто пожарить на обычной т.н. "двойной" решётке.
Грибы моем, аккуратно выкладываем на одну половинку, прижимаем второй, обильно солим пока они ещё мокрые (что бы соль "прилипла") и ставим на угли. Обжариваем с каждой стороны минут 10-15, в зависимости от жара. Лично я снимаю в тот момент, когда грибы начинают слегка "морщится". Вот как бы и всё. Кстате, есть нюанс: грибы лучше выбирать по-крупнее - тогда они получатся нежными и сочными.

ЗЫ. Если правильно угадать с солью, то под водочку - просто отличный закусон! :)

Александр_62
09.04.2011, 14:00
Насчет шампиньонов - я их немного мариную в оливковом масле с всякой зеленушкой и специями - на любителя, потом на шпажки и на решетку - но грибки некрупные...перезревший шампиньон обзывают портобеллой и жарят шляпками на решетке...

Александр_62 добавил 09.04.2011 в 13:00
KODak, под водочку и килечка в томатном соусе - отпад башка))

Maximus1301
09.04.2011, 14:03
KODak, под водочку и килечка в томатном соусе - отпад башка))

Я с вас умоляю....Щас килька в томатном соусе напоминает суповой рыбный набор - подкрашенная красным водичка и кости рыбки))))

Александр_62
09.04.2011, 14:12
Я с вас умоляю....Щас килька в томатном соусе напоминает суповой рыбный набор - подкрашенная красным водичка и кости рыбки))))

не умоляйте...силой кормить не станем)

KODak
09.04.2011, 17:05
Насчет шампиньонов ... перезревший шампиньон обзывают портобеллой и жарят шляпками на решетке...

Я написал "по-крупнее", а не "перезревшие". :)

Vadym
09.04.2011, 17:56
Майонез - враг всего живого)

Попробуйте их просто пожарить на обычной т.н. "двойной" решётке.
Грибы моем, аккуратно выкладываем на одну половинку, прижимаем второй, обильно солим пока они ещё мокрые (что бы соль "прилипла") и ставим на угли. Обжариваем с каждой стороны минут 10-15, в зависимости от жара. Лично я снимаю в тот момент, когда грибы начинают слегка "морщится". Вот как бы и всё. Кстате, есть нюанс: грибы лучше выбирать по-крупнее - тогда они получатся нежными и сочными.

ЗЫ. Если правильно угадать с солью, то под водочку - просто отличный закусон! :)[/QUOTE]
Все это проходилось не раз, Шампиньоны получаются гораздо вкусней с маслом или жиром или майонезом, чем просто мокрые с солью- корочки не получается. А также шампуры лично я уважаю больше, чем решетки - маневра больше, можно шампуры с краев перекладывать в середину и нивелировать прожарку а на прижимной решетке только переворачивать и края не доходят или центр сохнет. :az:

KODak
12.05.2011, 13:58
Апну ка немного темку...)

5 секретов идеального шашлыка

http://s48.radikal.ru/i121/1105/53/8c0ce64594be.jpg (http://www.radikal.ru)

Ни один летний праздник не обходится без шашлыков. Любая поездка на дачу или поход в лес почти всегда заканчиваются этим широко распространенным и народно любимым блюдом. Для истинных ценителей шашлык – не просто блюдо, а целая философия. В сети можно найти огромное количество различных советов, рекомендаций и технологий любителей-кулинаров. Начинающим для начала стоит ознакомиться с основами основ.

1. Выбор мяса.

Шашлык из свинины испортить практически невозможно. Это мясо сочное и мягкое. В идеале необходимо взять кусок, который называется "ошеек" – это часть расположена вдоль хребта на шее. Мясо отсюда самое нежное, прожилки жира в нем расположены равномерно. С одной туши получается 1,5-2 кг ошейка.

Для шашлыка также подойдет мясо, распложенное вдоль хребта на спине. Сало с него лучше всего полностью удалить. Из задней части туши получится сухой и жесткий шашлык, потому что мясо здесь самое постное.

Популярен шашлык из говядины, но он получается более жестким. Чтобы этого избежать, лучше выбрать для блюда вырезку или филейную часть.

Классический шашлык готовится из баранины, но сейчас качественное мясо найти сложно. Выбирая баранину, лучше остановить свой выбор на ноге или ребрышках. Есть такой шашлык надо прямо с огня, поскольку баранина быстро застывает и делается невкусной. Лопатку лучше не брать для шашлыка.

Мясо должно быть естественного цвета, равномерно окрашенное. Кусок должен быть глянцевым, а не матовым. Говядина имеет красный цвет, свинина – розовый, баранина красная с прослойками белого, но не желтого, жира. Слишком темное мясо – старое, его, конечно, лучше не брать. Качественное мясо не должно быть скользким и сочиться кровью. Кусок хороший, если он упругий, с нормальным содержанием жидкости (больше – мясо несвежее).

2. Маринад.

Для придания мясу оригинального и неповторимого вкуса его маринуют различными способами. Некоторые маринуют шашлык в уксусе, свежевыжатом гранатовом соке, кефире, лимонном соке, майонезе, томатном соусе, красном вине, горчице. Иногда шашлык маринуют с помидорами, и всегда - с репчатым луком. Он же, лук, употребляется как дополнительный гарнир.

Привычный ингредиент маринада - уксус. Тем не менее, некоторые кулинары считают, что использовать его при приготовления шашлыка нельзя - якобы он "убивает" вкус мяса.

3. Посуда.

Мариновать мясо нужно обязательно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Алюминиевая кастрюля в самом лучшем случае испортит вкус мяса, в худшем – сделает его отравой: окиси металла, вступая во взаимодействие с мясом и жидкостями могут дать ядовитый осадок.

4. Дрова.

Истинные ценители вкуса шашлыка очень ответственно подходят и к выбору дров для мангала. Считается, что лучшими для шашлыка являются дрова из виноградной лозы. Далее по убыванию идут белая акация, кизил, терн, бук, дуб.

Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной - они придадут мясу привкус, неистребимый никакими соусами. Можно пользоваться готовым древесным углем - как правило, он делается из березовых чурок.

Хорошо подходят для шашлыка все породы фруктовых деревьев: яблоня, груша, слива, вишня, черешня, абрикос, персик и другие. Птицу и дичь можно зажаривать именно на них.

5. Мера готовности.

Запекать мясо на углях, понятное дело, надо на шампурах. Ценители настоящего шашлыка говорят, переворачивать мясо над углями следует не чаще двух раз. В противном случае оно может пересушиться.

Готовый правильный шашлык – это мясо определенной кондиции. Оно не должно быть пересушено. Определить степень готовности шашлыка можно, надрезав кусочек ножом. Выступил прозрачный сок – блюдо готово. Если сок красный – запекайте дальше. Отсутствие сока говорит о том, что мясо пересушилось.
http://rian.ru

Мне кажется что про лопатку автор несколько погорячился, ибо вполне достойный и главное сочный шашлык получается из свинной лопатки, в отличие от свинного окорока. А вот нижеприведённый рецепт комментировать не буду, т.к. ещё только планирую его опробовать "в деле":

Шашлык по-грузински: как выбрать мясо и приготовить маринад

Одно из самых популярных блюд для пикника – шашлык. Секретами приготовления этого блюда по-грузински с РИА Новости поделился повар Отари Какидашвили. По его словам, особое внимание нужно обратить на выбор мяса.

"Самый вкусный шашлык получается из свинины или баранины. Выбирая мясо лучше брать шейку, а если хочется приготовить диетическое блюдо, можно использовать телячью вырезку", - рассказал повар.

Перед жаркой шашлыка мясо маринуют. Для приготовления маринада на 1 кг свинины или баранины потребуется:

Репчатый лук – 2 шт.

Соль – 1 ч. ложка

Красный молотый перец – 0,5 ст. ложки

Черный молотый перец – 0,5 ст. ложки

Смесь пряных трав – по вкусу

Смесь кефира со сметаной – 50 мл

Вода – 50 мл

Винный или яблочный уксус – 1 ст. ложка

Для маринада (http://rian.ru/video/20100612/245103336.html) каждый повар делает свою смесь пряностей. Например, можно использовать лавровый лист, петрушку, базилик и кинзу, а также добавить что-то на свой вкус. Кефир со сметаной в маринаде – доступная замена традиционно используемому в кавказской кухне кисломолочному продукту мацони. При приготовлении телятины Отари Какидашвили советует вместо кефирной смеси использовать молоко.

Маринуют мясо пять-шесть часов в холодильнике. Затем кусочки нанизывают на шампуры и жарят в течение примерно 12 минут на березовых углях. Если следовать этим советам, считает повар, шашлык обязательно получится сочным и вкусным.
По ссылке доступна ВИДЕОИНСТРУКЦИЯ. (http://www.rian.ru/video/20110506/371265925.html)

А вообще нарыл тут на мой взгляд вполне приличный сайт, ЦЕЛИКОМ и ПОЛНОСТЬЮ ПОСВЯЩЁННЫЙ ПРИГОТОВЛЕНИЮ ШАШЛЫКОВ (http://www.vkysni-shashlik.ru/). На сайте более 150 рецептов. Вобщем интересующимся рекомендую. :rolleyes:

.

FinCar
13.05.2011, 09:15
Эххх...
Шашлык (равно как и вышеопи...вышеупомянутые:p блюда на углях) без компании, как мне кажется, теряет большую часть удовольствия, как от приготовления (я про пиисят грамм) так и от употребления...:az:

Voldemar
13.05.2011, 11:03
Маринад с уксусом - это помоему прошлый век...:)

Как я готовлю шашлык при встрече с друзьями...:ah:

мясо беру всегда шейную часть свинины...выбираю чтобы на срезе было побольше жировых прослоек(при жарке он вытапливается и мясо сочнее)

Беру глубокую ёмкость
Нарезаем мясо поперёк волокон ...
укладываю слоями...слой мяса предварительно посоленое...
посыпаю специями использую только хмели-сунели...
затем слой лука нарезанного кольцами ...поливаем немного сухим белым вином...(обычно простенькое шардоне)
немного выжимаем лимона и так слоями мясо-хмелисунели-лук-вино-лимон...(хмели-сунели нежалею обильно посыпаю) лук тоже чем больше тем лучше...

можно добалять немного майонезу ...совсем немного...:)при жарке он слегка образует корочку и мясо получается сочнее...но некоторые мои друзья его не употребляют...приходится от него иногда отказываться:)

мариную всегда заранее если это позволяет время(лучше с вечера)

оставляю уложенное слоями часа на три-четыре...
затем перемешиваю всё и убираю в холодильник

жарим на решётке...мясо получается сочное и вкусное...

приятного аппетита...:)

Александр_62
15.05.2011, 10:09
Вопль души...на даче кроме как шашлыком и вискарем ничем больше не кормят и не поят...а так с утра супчиком оттянуться хочется. У кого какие рецепты послешашлычного меню для отходняка?

peugeot Sk
15.05.2011, 12:51
Берешь тарелку наливаешь водки,крошишь туда сухариков.Чем не суп,заодно и здоровье поправишь!Пользуйся и не благодари!

Александр_62
15.05.2011, 13:13
Берешь тарелку наливаешь водки,крошишь туда сухариков.Чем не суп,заодно и здоровье поправишь!Пользуйся и не благодари!

водки нет на даче - только вискарь, а он с сухариками некомильфо...

KODak
15.05.2011, 17:50
У кого какие рецепты послешашлычного меню для отходняка?

Из несложного: тарелка куриного супчика, чеснок и зелень обильно.

Жмот
15.05.2011, 21:34
У кого какие рецепты послешашлычного меню для отходняка?

Из недавно открытого - Чесночный суп (Česnečka)

Если накануне Вы переборщили алкоголем, то попробуйте традиционный чесночный суп (Česnečka). Из поколения в поколение в Чехии им лечат похмелье.


Ингредиенты:
1 литр бульона (мясного или овощного по вкусу)
1 средняя головка чеснока
1 крупная картофелина
4 маленьких яйца (лучше перепелиные)
маленькие квадратные сухарики из черного хлеба
черный молотый перец
соль
тмин
майоран
пучок петрушки


Время подготовки – 10 минут, время приготовления – 20 минут.
Ингредиенты рассчитаны на 4 порции.

Действовать надо так:
Очистить картофель, нарезать на мелкие кубики, залить горячим бульоном и варить 10-12 минут. Затем доложить соль, перец, тмин, майоран и раздробленный чеснок. Через 1-2 минуты посыпать мелко нарезанной петрушкой, сдвинуть с огня и настоять еще 2 минуты. В каждую тарелку разбить по одному яйцу, налить горячий суп и размешать. Сверху посыпать сухариками.

KODak
15.05.2011, 21:58
Вано как всегда обстоятелен.)

***

А вот нижеприведённый рецепт комментировать не буду, т.к. ещё только планирую его опробовать "в деле"

Опробовал. То ли вырезка была не та, то ли маринад (кстати, делал в строгом соответствии с рецептом), но результат меня разочаровал. Не то что бы совсем плохо, но от "грузинского" способа я ожидал гораздо большего...

idealbrain
16.05.2011, 10:30
пока способа лучше не придумали....
http://media.picfor.me/001EC40/%D0%9D%D0%B0%D1%88%D0%B5-%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%BE-fun-%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%B2-%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%BE-%D0%B1%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D0%B0-beer-%D0%B6%D0%B8%D0%B3%D1%83%D1%87-%D0%B6%D0%B8%D0%B3%D1%83%D0%BB%D1%91%D0%B2%D1%81%D 0%BA%D0%BE%D0%B5-%D0%BE%D1%85%D0%BE%D1%82%D0%B0-%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BF%D0%BA%D0%BE%D0%B5-%D0%BD%D0%BE%D1%81%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B3-3-%D0%BB%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B0-%D0%B6%D0%B8%D0%B3%D1%83%D0%BB%D1%8C-%D1%82%D1%80%D1%91%D1%85%D0%BB%D0%B8%D1%82%D1%80%D 0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0_large.jpg

Voldemar
16.05.2011, 10:55
А как же окрошечка...:)

Rolf
16.05.2011, 12:29
Да, уже и слюнки потекли.

Jim
16.05.2011, 16:00
Опробовал. То ли вырезка была не та, то ли маринад (кстати, делал в строгом соответствии с рецептом), но результат меня разочаровал. Не то что бы совсем плохо, но от "грузинского" способа я ожидал гораздо большего...

волею судеб и обстоятельств сижу с грузином в одной комнате (да и на работе много ихних... ;))) - спрашиваю а как делается по грузински - ответ : хорошее свежее мясо(парное) немножко соли перчика и лука.. и нэ надо никакого марынада , свэжее мясо и так вукусное... :)))
у нас бэз маринадов разных делают...

ИМХО согласен мариновать надо /лучше мясо с "брачком" - либо после заморозки , либо жесткое или просто если нужно хранить день два перед запеканием - ну ,а если есть возможность взять парное -не надо потрить продукт :)))
правда оч трудно найти такое мясо или доставить к месту приготовления....
(да кстати почему-то встречал маринад на основе томата -грузинский вариант -- почему ? :))))
а так разных вариантов маринования масса.. на разный вкус , но есть есть два фактора непреложных: - хорошее мясо и правильный повар (тот что смотрит за углями -оч важно не подсушить..)

Александр_62
20.05.2011, 23:05
В Украине в середине 90-х купили барана, на вопрос как мариновать будем - просто, в давленых помидорах, которых там как у дурака фантиков. Действительно, на той жаре забродила эта томатная масса с добавлением специй, вечером был шикарный шашлык. Так что не только грузинский вариант.

Жмот
22.05.2011, 11:33
а если есть возможность взять парное -не надо потрить продукт :)))
правда оч трудно найти такое мясо или доставить к месту приготовления....)
Хочу заметить, что парное мясо абсолютно не пригодно для приготовления, оно просто будет жестким, как его не готовь. Мясо ОБЯЗАТЕЛЬНО должно быть охлажденным, оптимальный вариант сутки, поэтому с доставкой вопросов возникать не должно.

По поводу маринадов - вчера взял 2 кг. телячей вырезки, нарезал кусочками толщиной 3 см, добавил немного репчатого лука кольцами, поперчил, посолил, влил полбутылки брюта и грамм 50-70 оливкового масла, перемешал. Через 2 часа положил на решетку 2 мин с одной стороны и 2 с другой. Съели еще быстрее)))))))

Офф:
В Украине в середине 90-х
в середине 90-х было еще НА Украине...

Maximus1301
22.05.2011, 12:14
в середине 90-х было еще НА Украине...

Вань, "НА" все больше от не знаний правил русского языка)))):p
ГЫ: Независимо от века...

Жмот
22.05.2011, 20:48
Вань, "НА" все больше от не знаний правил русского языка)))):p
ГЫ: Независимо от века...

Как раз наоборот от знаний. от слова окраина и именно на... ;)

Maximus1301
22.05.2011, 20:59
Как раз наоборот от знаний. от слова окраина и именно на... ;)

Великая Киевская Русь по опредлению окраиной быть не могла, в отличии от Московии...Она же Малая Русь...:p

Жмот
22.05.2011, 21:02
Великая Киевская Русь по опредлению окраиной быть не могла, в отличии от Московии...Она же Малая Русь...:p

У Москалей, дружище, своя история и география тоже :p :D
возьми карту СССР и все у тебя встанет на свои места...

Maximus1301
22.05.2011, 21:06
У Москалей, дружище, своя история и география тоже :p :D
возьми карту СССР и все у тебя встанет на свои места...
Жмот Москаль... Рухнул под стол)))

Александр_62
22.05.2011, 22:03
Кто про шашлык, кто про политическую грамматику...могу сказать только одно В СССР мне и моим близким так часто хомячить шашлык как в России не удавалось...и НА или В значения не имеет - раньше и деревья были большими, а сейчас просто wi-fiaю мешают...

Maximus1301
22.05.2011, 22:09
Кто про шашлык, кто про политическую грамматику...могу сказать только одно В СССР мне и моим близким так часто хомячить шашлык как в России не удавалось...и НА или В значения не имеет - раньше и деревья были большими, а сейчас просто wi-fiaю мешают...

:D:D:D+1000!

KODak
23.05.2011, 00:01
У Москалей, дружище, своя история и география тоже ...

плюспяцот!

дабы не офф.

глядючи на звёзды наслаждаюсь нежнейшей сёмужкой... :)

Александр_62
23.05.2011, 10:11
плюспяцот!

дабы не офф.

глядючи на звёзды наслаждаюсь нежнейшей сёмужкой... :)

:ah:получается только лежа на спине рыбка заглатывается?...:az: